定制水

北京市桶裝飲用水銷(xiāo)售行業(yè)協(xié)會(huì )調查數據顯示，目前北京水站超過(guò)萬(wàn)家，其中正規水站僅占50%—60%。而北京日均消耗的桶裝水約為65萬(wàn)桶，其中假水大約占總消耗量的1/6。在大桶水行業(yè)內，由于門(mén)檻低、容易造假，故而亂象叢生。業(yè)內專(zhuān)家指出——

　　假水泛濫真假難辨 “黑水廠(chǎng)”抽取井水經(jīng)簡(jiǎn)單過(guò)濾灌裝后，搖身一變成“知名品牌”桶裝水，一桶水出廠(chǎng)價(jià)不足2元，消費者購買(mǎi)價(jià)格卻達10余元。沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何衛生檢測，直接流向市場(chǎng)。這是北京市執法部門(mén)近日打掉一個(gè)“黑水廠(chǎng)”的場(chǎng)景。

　　據了解，今年5月中下旬以來(lái)，北京已打掉6家這樣的“黑水廠(chǎng)”。調查發(fā)現，在國貿、建高檔商務(wù)樓較為集中的區域，假桶裝水“泛濫成災”——每層樓都被發(fā)現飲用水中有假水，如位于國貿附近的和喬大廈內30%左右的商戶(hù)訂購的是假水。

業(yè)內人士胡先生透露，行業(yè)內把市場(chǎng)上的桶裝水分為3類(lèi)：真的品牌水、假的品牌水和雜牌水。其中，假的品牌水被稱(chēng)為“2號水”，雜牌水因其生產(chǎn)衛生條件差而“沒(méi)有真假”。真的品牌水價(jià)格在20—30元之間，桶上有防偽標志，生產(chǎn)廠(chǎng)商需要定期接受水質(zhì)檢查，水源地明確，水質(zhì)標準高，水的安全性也較高。而雜牌水價(jià)格低廉，在10元以下，沒(méi)有防偽標志，生產(chǎn)廠(chǎng)商也不接受水質(zhì)檢查，水源不明?！　?/p>

“假的品牌水大部分是由雜牌水兌成的，即使用自來(lái)水，他們也會(huì )想辦法去掉自來(lái)水的味道?！焙壬硎?，一些假水很難通過(guò)感官辨別。按照他的說(shuō)法，由于雜牌水經(jīng)過(guò)了一定的基礎處理，在味道上、色澤上不容易與正規品牌水進(jìn)行區分，因此常常被當作制造“2號水”的原料，即使業(yè)內人士也無(wú)法區分。   

假水的制作過(guò)程一般為自來(lái)水過(guò)濾或“井水”過(guò)濾，過(guò)濾后的水灌進(jìn)真品牌的水桶里。假水灌裝的過(guò)程缺少消毒，水桶只是一涮，或者連涮都不涮。水處理設備只有4、5道，而正規的廠(chǎng)家經(jīng)過(guò)24道以上的處理才能灌裝。此外，假水的水源沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的鑒定，而正規的水廠(chǎng)應該是全面檢測，如水源有沒(méi)有重金屬超標、有沒(méi)有化學(xué)物質(zhì)、有沒(méi)有污染，之后才能確定做桶裝水的水源，但這個(gè)成本太高，假水廠(chǎng)根本做不起。   

據食品營(yíng)養信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒介紹，桶裝水的問(wèn)題往往不是出在生產(chǎn)商方面，而是在終端銷(xiāo)售。一般總代理的連鎖店不太可能經(jīng)營(yíng)假水，一旦被發(fā)現會(huì )被取消代理權，得不償失，假水主要是出現在那些多如牛毛的小門(mén)店里。

品牌桶裝水屢上黑榜　　桶裝水市場(chǎng)除了假水泛濫外，一些大品牌桶裝水的質(zhì)量安全也不盡如人意。2014年，國家食藥監總局發(fā)布2014年第二階段食品安全監督抽檢情況通報顯示，微生物污染問(wèn)題仍較突出，涉及產(chǎn)品主要為瓶（桶）裝水等。菌落總數成為不合格的首因，樂(lè )百氏、娃哈哈、怡寶、匯源等行業(yè)知名品牌均上了“黑榜”。

阮光鋒介紹，菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求?！熬淇倲凳侵冈谝欢l件下（如需氧情況、營(yíng)養條件、pH、培養溫度和時(shí)間等）每克（或每毫升）檢樣所生長(cháng)出來(lái)的微生物菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48小時(shí)，能在普通營(yíng)養瓊脂平板上生長(cháng)的微生物菌落總數。所以，菌落總數并不表示實(shí)際中的所有總數?！?/p>

北京公眾健康飲用水研究所教授李復興分析，小瓶裝水是各大企業(yè)的主戰場(chǎng)，各大企業(yè)對桶裝水的投入、管理相比都沒(méi)有小瓶水要求高。同時(shí)，一些從事桶裝水生產(chǎn)的企業(yè)只重視市場(chǎng)的拓展并追求利潤的大化，而忽視了桶裝水的產(chǎn)品質(zhì)量。

不過(guò)，前不久正式實(shí)施的《食品安全國家標準包裝飲用水》（GB19298-2014）取消了菌落總數和霉菌、酵母等致病菌的限量要求，僅保留了大腸菌群指標，同時(shí)增加了包裝水產(chǎn)品中常見(jiàn)的環(huán)境污染微生物——銅綠假單胞菌指標。

回料桶盛行易造成二次污染　　桶的重復使用并非不可，但要控制在一定次數之內。一個(gè)水桶正常情況下可循環(huán)使用40次左右，使用周期在2—3年。不過(guò)很多廠(chǎng)家都是重復使用，這會(huì )導致桶內污染物聚集，污染水質(zhì)。同時(shí)，有些企業(yè)在回收中并不甄別，致使許多已嚴重污染的桶被回收入庫。

桶的材質(zhì)也容易造成水質(zhì)的污染。2003年以前，包裝桶多采用PET或者PC材質(zhì)。PET質(zhì)地較軟，容易附著(zhù)可滲透的細菌、重金屬等，且長(cháng)期使用或者加熱后會(huì )釋放致癌物質(zhì)，對人體消化、神經(jīng)系統有不同程度的損害，無(wú)法滿(mǎn)足循環(huán)利用要求；PC材質(zhì)則耐熱、易于清洗，可反復使用。然而PET材料成本只有PC材料的一半。

在2003年后，國家出臺強制性政策，要求桶裝水生產(chǎn)廠(chǎng)家只能使用PC材質(zhì)桶，但事實(shí)上，桶裝水激烈的價(jià)格競爭提升了產(chǎn)品成本控制的要求，不少黑心企業(yè)仍然違規使用，為桶裝水質(zhì)量埋下隱患。李復興介紹，在成本上升、惡性競爭的壓力下，用PET桶代替PC桶成為不少企業(yè)的潛規則。

“黑桶”盛行更令人擔憂(yōu)。為了降低成本，一些不法企業(yè)將諸如醫用針頭、光盤(pán)類(lèi)的廢棄垃圾經(jīng)過(guò)粉碎處理后加入制桶原料。這類(lèi)垃圾材料安全性較差，且含有毒有害物質(zhì)，容易融入水中導致水體污染。

桶的清洗重要。一般來(lái)說(shuō)，桶的清洗要經(jīng)過(guò)22道工序，內壁18道，外壁4道。此外，桶還需經(jīng)過(guò)溫水、堿水、消毒液、成品水的多次過(guò)濾，以保證消滅水中的細菌。不過(guò)，多數中小企業(yè)在桶的清洗上自律不嚴格，清洗不徹底、清洗程序不規范的情況十分常見(jiàn)。

水桶密封性也與桶裝水質(zhì)量安全息息相關(guān)。桶裝水的桶蓋凸入桶身，密封性稍差。桶裝水運輸歷經(jīng)裝車(chē)、卸貨、水店存儲、送貨上門(mén)等過(guò)程，中途瓶蓋有可能因顛簸和碰撞而松動(dòng)漏氣，極有可能受到空氣污染，產(chǎn)生致病菌。

消除桶裝水亂象需多方合力　　桶裝水的質(zhì)量表現為何一直都不樂(lè )觀(guān)？北京市桶裝飲用水銷(xiāo)售行業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)袁軍表示，行業(yè)監管不到位，假水泛濫，企業(yè)為搶占市場(chǎng)庇護違規水站等問(wèn)題層出不窮。同時(shí)由于沒(méi)有執法權，行業(yè)協(xié)會(huì )力量有限，只能依靠企業(yè)自律發(fā)展。

袁軍表示，解決桶裝水的市場(chǎng)亂象應從整個(gè)行業(yè)入手，協(xié)會(huì )經(jīng)常對北京市場(chǎng)上所經(jīng)營(yíng)的桶裝水產(chǎn)品進(jìn)行普查，但在打擊假冒偽劣產(chǎn)品時(shí)，也遇到政府部門(mén)多頭監管等問(wèn)題。只有生產(chǎn)企業(yè)真正重視產(chǎn)品質(zhì)量，消費者提高桶裝水的識別能力，才能帶動(dòng)桶裝水市場(chǎng)持續發(fā)展。

中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬也表示，桶裝水假水泛濫、亂象層生的重要原因是相關(guān)部門(mén)監管不到位，處罰力度小。品牌桶裝水廠(chǎng)家不重視桶裝水的環(huán)節，對仿冒品牌的行為沒(méi)有作為，間接助長(cháng)了制假售假的不良風(fēng)氣。一些消費者貪圖便宜，購買(mǎi)一些明顯低于市場(chǎng)價(jià)的桶裝水，無(wú)形中也庇護了桶裝水的違規者。而要消除桶裝水亂象，需要社會(huì )合力，共同規范市場(chǎng)?！皬V大消費者需提高警惕，提高維權意識；行業(yè)與政府主管部門(mén)要積極作為，比如政府職能主管部門(mén)要建立監督、檢查的長(cháng)效機制，加強對水廠(chǎng)、水站的監督和檢查，加大懲罰力度，威懾不法分子；作為品牌桶裝水生產(chǎn)廠(chǎng)家應該加大品牌和標識的保護，加強對水站和服務(wù)人員的教育和管理，在桶裝水流通中堵塞漏洞，防止假水的泛濫?！?/p>